食趣 常州大麻糕

真正的传统意义上的大麻糕是图一这个样子的。要求酥香松脆肥，而肥是最难掌控的，没有了肥，这大麻糕就没有了灵魂。像这种的大麻糕现在是不大可能吃到了。除非能找到刘长山大师亲手做的桶贴大麻糕。（据说在红梅西村一带有他开的一爿店，但不一定是他亲手做的，要预订，一个礼拜开炉一次。要靠运气）。

图二是当年新开的马复兴，在白案大师方兆兴指导下，做的大麻糕，不是桶贴的，是烤箱烤的。

与图一相比，髙低立判。不是方兆兴指导的不及刘长山的。而是烤箱烤的不及桶贴的。所以现在“桶贴”成为了网红。

但是刘长山曾说过：不按1比3的配比，不是桶贴的大麻糕是不能称为非遗制作技艺的产品。

方兆兴、刘长山都是常州大麻糕第二代传人顾学志的徒弟，为常州大麻糕的第三代传人。至于第四代传人，各人有人又各人的说法。

第三张图是三联生活周利2015年过年专刋中发表的有关吃在常州的文章选段。

各位客官能否看出点问题来？