食趣 咸肉蒸螺蛳的做法

大田螺塞肉 慕名已久了 就是觉得做起来太麻烦

下次来试。

在常州说“田螺”，大家都知道是说“螺蛳”。
常州人说“大田螺”，才是泉水涓涓老师说的“田螺”。
大田螺塞肉，可以算是一道常州名菜。关键是现在吃不到了。因为用了化肥，农药，稻田里的田螺就灭绝了。
以前收过稻后，稻田里的水干了，就可以挖田螺了。只要用一根竹爿，在稻田里看见有一小孔，就用竹爿在孔边上用力插下去，再把土翻上来，就可以找到一只大田螺，几乎百发百中。
把挖出来的田螺放到竹籃子里，到河边上浸泡，洗去大部分泥土，拿回家放入一个大瓮头中，要留点水在瓮头中养起来，等到过年，拿出来，用清水养上几天，让其吐凈泥沙，洗干净，烧来吃，是年头上的一道大菜。

田螺和螺蛳的两个不同的品种。

@花雨伞。