老沈讲老空 素食的分类及等级

今朝讲点素食的等级。素食包括的食材很多，特别是有些山珍，一般人是不容易吃到的。

同样的吃素，等级高的有寺庙素食，由于有些皇帝信佛，所以有以皇家寺庙的素食就讲究得很。选料多用山珍，奇果，菜蔬，寺庙素食进贡到宫廷王府后，身价更髙，成为宫廷素食。

民间素食是居士们的日常饮食，经常是青菜萝卜，豆腐百页，有条件的也常吃黄花木耳，香蕈竹笋，价格也比普通的鸡鸭鱼肉高出不少，非平常百姓能一年吃到头的。

还有种仿荤素食，是为那些心中有佛，嘴里还想吃素的准备的。素鸡素鸭素火腿，素鱼素肉素虾仁，应有尽有，大都是形似而味不至。

但这种仿荤素食，做得好的也有，常州义隆的素火腿，杭州的素鸭，就做得非常好。

还有上海的四鲜烤麸，苏州的卤汁豆腐干，都是不可多得的素食妙品。

常州餐饮业的发达是众所周知的，但真正只做素食的只有一家百年老店，但也是以外卖素点心为主，要想开出一桌素宴，可能已经办不到了。

随着素食爱好者的增多，常州也曾经开过几家素菜馆，如天宁寺边上的一家，好象还在营业。在天宁商都，及南大街商城曾经都开过一家规模有的大的素菜馆，热闹了一阵，必竟价高人少，做了二三年就维持不下去了，只能关门息搁。

所以提倡吃素，并非要像佛教徒那样，只吃素不吃荤（或者是偷偷地吃荤），还要荤素搭配，保证营养才是上策。

这一阵开始有竹笋上市了，用竹笋做的油焖笋要比用冬笋做的好吃。