老沈说馋话 继续说蟹之二

大闸蟹的学名叫“中华绒螯蟹”。凡是大冮大河的河口与海水交会处，就是大闸蟹幼体的产出处，幼体随江河水进入内地，入湖的成为湖蟹，入河的成为河蟹，入江的成为江蟹。

北起辽河，南到珠江，都有中华绒螯蟹，但只有长江口产的品种最好，称为大闸蟹，或叫红毛大闸蟹。

好的当季的大闸蟹要“青背，白腹，黄毛，金爪”。所以又称为“清水大闸蟹”。

既然有清水大闸蟹，那么就也有“浑水大闸蟹”，那就是江蟹（特指生长在长江中下游的）。江蟹由于生活在水流急的长江中，造成江蟹体型较大，蟹脚特别长，混身都有泥浆的颜色。

据说江蟹食牲杂，味咸。湖蟹活动量小，又是以养殖为主，味甘。

所以以前是湖蟹优于江蟹。现在不一样了。没听说可以在长江中养蟹，所以江蟹一定是野生的，从这个角度看，江蟹反过来要优于湖蟹。再说，长江十年禁捕，到现在才二年，就算长江里有蟹，你也不能去捕啊！

坊间传说：1971年10月，中国恢复了在联合国的合法地位。乔冠华到美国出席联大会议。带去了大批的红毛大闸蟹，以用于宴请。

华侨华人代表吃到了二十年很少能吃到的大闸蟹，非常满意。乔老爷私底下问美国友人：这中国的大闸蟹怎么样？

美国友人只回答：您有空请尝尝长岛的蟹。乔老爷是无锡人，吃红毛大闸蟹是“门清”。

乔老爷自从尝了长岛产的海蟹，再也没有从中国带红毛大闸蟹到美国去请客了。

所以海蟹也并不可能永远是最后一位的。因为以前我们对外交往少，吃到的海蟹就是沿海产的梭子蟹。

以前就有了蟹分六等，以湖蟹为最好，海蟹为最差的说法。

下面的一张照片是取自网络，上面反映的是1945年穷人吃不起饭，煮大闸蟹当饭吃。我估计这个蟹可能是自己捉到的，不用化钱，才能煮来当饭吃。

这一方面也说明了当时的大闸蟹之多。

未完待续。到现在还没有说到为什么现在的大规格蟹越来越多，因为有关内容多，需一层一层分解来讲。