老沈说馋话 香烤梭只哈

今朝做一次香烤梭只哈，与以往烧的香辣梭只哈，只相差一个字，但操作起来要简单得多。

梭只哈买回来之后，闬旧牙刷清洗哈钳后面的部分（这个地方比较脏，而且又有哈钳档着），扎哈钳的牛皮筋也不要去掉，这种操作比烧香辣梭只哈要方便、安全得多。

锅里先放三分之一段的大葱（切成厚片），上面再放几片姜，然后把梭只哈肚皮朝上放在葱姜上，哈身上再放二三片姜，用料酒约100毫升（二两），浇在哈身上，然后盖上锅盖（最好是用带玻璃的锅盖，可以看见锅里的情况），大火烧开，用时三、四分钟（注意观察锅中的水份），改小火烧六、七分钟，至锅中没有汤汁，而大葱又不烧焦，即可。

此法不要加水，不要加盐，就靠葱姜料酒调味，以求保待海哈本身的鲜味。

另外，烧的时间不要过长，只要哈熟了就行，时间过长，烧过头哈肉就缩了、老了。

此法比水煮，清蒸都好。用姜丝哈醋蘸食。